Saiba como escolher o peixe fresco, magro ou gordo, como limpar e como conservar até o consumo!
Riselda Morais
O Brasil está entre os 4 maiores produtores de peixes do mundo, atrás apenas da China, Indonésia e Egito.
Teve em 2017, uma produção de 697 mil toneladas de peixes de cultivo e gerou uma renda primária ao produtor de R$ 5,4 bilhões. O número representa 8% a mais que as 640.510 toneladas de pescados produzidas em 2016, segundo informações da Associação Brasileira da Piscicultura.
Na produção brasileira, a Tilápia responde por 51,7% do mercado com 357,639 toneladas em 2017, seguida pelos nativos como Tambaqui (pacu vermelho) que representam 43,7% da produção nacional com 302.235 toneladas. Carpas e Trutas representam 4,6% da produção com 31.825 toneladas, segundo o levantamento feito em todo o país pela Associação.
Nos mercados de peixes, a variedade é grande, salmão, anchova, atum, tainha, saint peter, tilápia, sardinhas, robalo, cação, bacalhau, bagre, camarão, carpa, cavala, corvina, dourado, linguado, pescada, pintado, enfim, encontram-se algumas das 24 mil espécies de peixes do mundo.
Peixes, crustáceos, mariscos e moluscos são alimentos saudáveis e saborosos, ricos em proteínas e minerais, que podem ser consumidos, no mínimo duas vezes por semana, o ano todo. Existem várias formas de preparo, vai de acordo com o tipo de peixe e com o gosto de cada um, podendo consumir em forma de moqueca (robalo, badejo, cação), assado, frito, grelhado (tainha, linguado, corvina, bacalhau, salmão), cozido a vapor, cru (salmão, atum), marinada (sardinha).
O consumo anual de peixe do brasileiro é de apenas 10,6 quilos de pescado por pessoa, bem abaixo dos 12 quilos per capita, recomendado pela OMS - Organização Mundial da Saúde. Já o consumo mundial chegou a 19,2 quilos per capita no mesmo período.
Com a proximidade da Páscoa, o consumo de pescados aumenta e o consumidor precisa tomar alguns cuidados na hora de escolher os peixes.
Cuidados na hora de comprar o peixe:
Classificação: Peixe magro, semigordo ou gordo? São classificados como peixes magros: Linguado, dourado, pescada, bacalhau. Semigordos: Tainha, sardinha, truta. Gordos: Atum, salmão, enguia, anchova, tainha, pacú.
Armazenamento: O peixe precisa estar sob refrigeração ou camada espessa de gelo.
Escolha: Dê preferência ao peixe inteiro para poder analisar as boas condições do pescado.
Cheiro: Deve ter cheiro de maresia (se estiver com cheiro forte é porque está deteriorando).
Pele: A pele deve estar firme e brilhante, cor viva e homogênea; sem manchas, furos ou cortes, (aperte com o dedo, se ficar marca e não voltar, não está em boas condições de consumo).
Carne: Firme que responda a uma leve pressão e retorne a posição normal.
Escamas: devem estar bem firmes na pele do peixe. (Puxe uma escama, se soltar facilmente o peixe não está bom para consumo).
Olhos: Devem estar brilhantes, com córnea transparente e pupila negra. (Se o peixe apresentar olhos com córnea leitosa e pupila cinzenta indica que não está em boas condições de consumo).
Guelras: Devem estar brilhantes e vermelhas, vivo claro. (Se estiverem amareladas e com muco o peixe não está em boas condições de consumo).
Vísceras: A membrana que cobre a barriga do peixe deve estar bem presa na carne. (Quando esta membrana está solta, o peixe tem mal cheiro, tem mucosidade e não está bom para consumo).
Limpar o peixe (se preferir já compre limpo):
- Corte as barbatanas e a parte mais dura da cauda com uma faca bem afiada ou uma tesoura de cozinha.
- Tire as escamas passando o fio da faca no sentido do rabo para a cabeça.
- Faça uma incisão de alguns centímetros no ventre do peixe (barriga), retire as vísceras e lave bem a cavidade com água corrente até ficar limpo e sem sangue.
- Se for retirar a pele, faça uma incisão na cauda, descole a pele e puxe-a no sentido da cabeça.
Conservação e consumo:
Geladeira: Colocar o peixe na prateleira superior da geladeira e manter por, no máximo, 24 horas. O que não for usar neste período congele sem temperar.
Congelamento: Manter no freezer ou congelador por no máximo 3 meses.
Descongelamento: Tire do freezer e deixe descongelar na geladeira (não descongele na água e nem fora da geladeira para não contaminar).
Consumo:
- O peixe cru contém mais nutrientes mas precisa ter boa procedência e ser fresco.
- Peixe cozido: aproveite tudo, parte dos nutrientes ficam na água do cozimento, utilize o caldo para fazer pirão.
- Peixe enlatado: Observe se as latas estão limpas e sem amassados. Depois que abrir a lata, retire o peixe, coloque em vasilha limpa e seca e mantenha na geladeira.
- Peixes secos e salgados: Dessalgar e manter em local fresco e refrigerado.
